se eu cozinho...

Pão de queijo

Ingredientes

Rendimento

O suficiente pra empanturrar dois mineiros e dois goianos.

Como fazer

  1. Preaqueça seu forno, fritadeira elétrica, congelador ou óleo para fritura em imersão (cuidado...) em alguma temperatura.
  2. Misture os dois polvilhos em uma tigela e reserve. Tem só um tipo de polvilho? Aí a receita já começa entrar em modo estilo livre. Polvilho doce oferece robustez pra massa, já o polvilho azedo faz com que ela cresça. Nos pães de queijo mais chulés por aí usam apenas o polvilho azedo e suposto queijo parmesão justamente para render mais e ser mais barato, mas o resultado final é uma bolinha oca com gosto de virilha suada.
  3. Adicione água, óleo e sal numa panela e leve até ponto de fervura. Quando os líquidos ferverem, despeje o líquido por cima dos sólidos. Misture até virar uma massa homogênea com uma colher. Se tiver mão de quituteira, vai na mão mesmo, é importante tocar na comida, mas tome cuidado porque tá quente pra carilha.
  4. Agora é o momento de entrar com os ovos, então a massa precisa estar morna pra não cozinhá-los. Um por vez, quebre o ovo em um recipiente à parte, bata até emulsionar, despeje sobre a massa e misture bem. No último ovo, vá na maciota. Dependendo do polvilho e de como está sua massa, talvez ela não precise da mistura de ovo inteira ou vai precisar de tudo e mais um pouco. Como saber? Vá olhando pra sua massa, tocando nela, apertando e pensando: Se você colocar o montante de queijo que você já separou e ralou, a massa vai ficar com jeito de pão de queijo cru? Se sim, pode interromper a situação do ovo. Caso contrário, mais misturinha de ovo pra dentro.
  5. Por último, os queijos. Sugiro meia-cura e muçarela por ter o equilíbrio em ter um queijo mais robusto em sabor e com uma quantidade de sal com a elasticidade do queijo muçarela. Misture os queijos ralados com a massa e experimente uma pontinha. Ah, mas tem ovo cru, você pode dizer. Não é pra comer a tigela toda, é só um belisco pra ver se está salgado o suficiente. Se não estiver, corrija o sal. Dá pra fazer com outros queijos também, até com a xepa de um monte de pedaços pequenos perdidos na sua geladeira. O importante é lembrar que é pão de queijo, logo, use queijos que você gosta e atente-se ao sal.
  6. Esgotamos os ingredientes, agora é modelar o pão de queijo ao seu critério. Unte com óleo um tabuleiro do tamanho que você ache que vá caber a sua produção caseira. Deixe o lado infantil aflorar. Tamanho coquetel, bola de tênis ou até tirinhas. O importante é passar um pouco de óleo na mão pra massa não grudar. Se em algum momento sua mão virar uma meleca, raspe a massa com uma colher, lave as mãos e unte novamente com óleo.
  7. Agora é assar, fritar ou congelar. Por quanto tempo? Aí vai do seu critério e da capacidade do seu equipamento em casa. Se o equipamento está na sua casa presumo que você tenha intimidade com ele. Você não seria imprudente de ter seres estranhos repousando no seu lar. Detesto pão de queijo murcho, então normalmente divido o banho de calor em duas sessões, sendo 2 terços do tempo em temperatura mais baixa pro pão de queijo ganhar estrutura e cozinhar por dentro e o último terço com temperatura mais alta pra ele ficar macio por dentro, dourado e crocante por fora. No terço final, vá monitorando. Toque no pão de queijo, veja se a superfície dele está afundando e se está do seu gosto.
  8. Sirva morno. Coma puro. Abra no meio, passa uma lapada de manteiga, requeijão ou de geleia. Recheie com pernil ou rabada desfiada.

Pão de queijo é bom demais. Se fizer, conte-me mais em seeucozinho arroba cromaqui ponto com.