se eu cozinho...

Guacamole

Ingredientes

Rendimento

Um abacate sem ser daquele pequeno serve duas pessoas. Dois abacates servem quatro pessoas. Se for do pequeno, a proporção é um pra um.

Como fazer

  1. Basicamente é um grande "corta tudo e mistura". Pra mim, o indispensável é abacate, limão e sal. Porém, prefiro começar pelas alegorias e adereços. Não vou colocar quantidades pois essa é uma receita intuitiva e imagino que você possua o bom senso de perceber a proporcionalidade a partir da ideia que o abacate é o que precisamos ter como ingrediente principal, depois que venham os outros.
  2. Cebola: Gosto mais da roxa do que a branca para essa receita. A cebola-roxa oferece mais acidez, textura e cor do que a cebola branca, mas se só tiver a branca, tudo bem. Pique em cubos e reserve.
  3. Tomate: Prefiro tomate uva ou cereja para oferecer um dulçor, no corte meia-lua. Na falta deles, o italiano cortado em cubos sem as sementes vai bem também. Junte com a cebola e adicione um pouco de sal.
  4. Coentro: Eu amo. Aqui é o momento de perceber o contexto. Se você vai fazer pra quem também gosto, sugiro usar um pouco dos talos, que possuem mais sabor do que as folhas. Se é pra por, não economize. Coentro é ingrediente, não é enfeite. Tá com receio de alguém ter indisposição? Vai de salsinha então. Pique bem miúdo e misture.
  5. Pimenta: A que tem também. Pimentinha de cheiro bem picada ou um pouco de dedo-de-moça. Até aquele molho de pimenta dolly perdido na geladeira pode quebrar um galho. O importante é pensar na picância e na acidez. Pimenta-do-reino preta também é opcional aqui.
  6. Abacate: O protagonista. O abacate ideal é aquele que está macio ao toque mas não deforma facilmente. Corte ao meio. Remova a semente. Com uma faca pequena, faça uma cruz no miolo do abacate. Se for um abacate médio ou grande, faça um X nos espaços da cruz, formando um asterísti... uma estrela de seis pontas. Com cuidado, passe a faca entre a casca do abacate e o miolo para desprender os pedaços. Coloque esses pedaços junto com os demais ingredientes.
  7. Limão: O condutor. Taiti é azedo pra dedéu, se for desses, vá devagar. O rosa (capeta etc.) é mais adocicado. Siciliano também dá um perfume ótimo e é mais delicado na acidez. Use o que você tem em mãos. Faltou limão na sua casa e quer usar vinagre? Olha... boa sorte. O limão tem o papel de complementar a acidez que a cebola, tomate e pimenta oferecem para contrapor a textura suntuosa do abacate.
  8. Guacamole: Gosto que o abacate tem textura e ainda está pedaçudo. Então, por favor, tente não transformá-lo em um mingau verde. A manha aqui é ir espremendo o suco do limão aos poucos e macerar delicadamente o abacate. Vá adicionando o sal aos poucos e misturando todos os ingredientes. Experimente sempre. Em determinado momento, a textura do abacate estará entre o pedaçudo e o cremoso. Veja se a acidez e o sal está ideal. Se sim, pronto. Despeje um pouco mais de coentro por cima e sirva.

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